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冷庫成套製冷設備公司
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食品加工領域

文章出處:未知責任編輯:xuruiadmin作者:xuruiadmin人氣:發表時間:2015-10-21 14:24
  冷凍冷藏是儲藏易腐食品一種較好的保鮮方法。由於其保藏成本較低、保存時間較長且速凍食品又有新鮮、衛生、方便等特點,所以近年來冷凍冷藏技術得到普及應用。
20 世紀30 年代初,發達國家製冷技術迅速發展,50 年代便有了直接以商品形式出現的冷凍食品。進入20世紀90年代,世界速凍食品生產和銷售增長速度高20%-30% 。美國、日本及歐洲一些國家已經形成原料產地加工、銷售、家庭食用的完整冷藏鏈,保證了速凍食品工業化和社會化。近幾年,最顯著的變化是整個庫存控製和定貨係統的計算機化[10]。目前,發達國家無論是管理措施、規章製度,還是自動化冷庫的設計、建設、庫體、庫門的隔熱,製冷設備、電器設備的配置,製冷劑的選用,堆碼係統和車輛運行以及裝卸平台的設計;設備運行和人員安全的監控報警係統等各種軟硬件環境都已發展的相當成熟,且形成了較完整的食品冷藏鏈體係。
近年來,隨著人民生活水平的提高以及生活節奏的加快,對冷凍冷藏食品的認知度越來越高,冷飲、肉製品、速凍食品、乳製品、水產品、果蔬、花卉等產品進入了人們的日常生活中,迅速拉動了冷凍冷藏食品的消費。我國的冷凍冷藏行業經過幾十年的發展已經形成比較完整獨立的工業體係,並成為食品流通領域的支柱產業之一,對促進畜牧業生產、出口創匯及繁榮市場等做出了重大貢獻。
 


在製冷設備方麵,我國的製冷設備製造自改革開放以來有了長足的發展,基本上可以滿足國民經濟各部門和市場用戶的需求。在冷
藏食品品種上,目前我國的肉類食品廠有2500多家,年產肉類6000萬噸,量以每年5%左右的速度遞增。速凍食品廠2000多家,年產量超過85O萬噸。冷飲業4000多家(其中具有一定規模的有194家),年產量150多萬噸,產量以每年7%左右的速度遞增。乳品業1500多家,年產量800多萬噸,乳品業以每年30%左右的速度增長。水產品年產量4400萬噸,並以4%速度增長。
上述食品均屬於易腐食品,需要一個完整的冷鏈物流對貨物進行全程的溫度控製(根據相關的規則),以確保食品的安全;這包括裝卸貨物時的封閉環境、儲存和運輸等,一個環節都不能少;完整的冷藏食品供應鏈是食品安全不可或缺的元素,因此冷鏈物流的要求比較高,相應的管理和資金方麵的投入也比普通的常溫物流要大。隨著產銷量的快速增長,我國的冷鏈物流業將進入快速增長時期。
由於速凍食品大多使用了新鮮肉類、蔬菜、水產等原料,目前手工操作生產的為多,這些因素使速凍食品的安全衛生不易控製,故速凍食品生產均必需建立優良的生產工藝規程並在生產實踐中不斷優化革新。作為一個新興行業,國家應對其進行宏觀調控和指導。同時,盡快製定全麵的質量控製標準,實行標準化、規模化管理,推行GMP和HACCP。國家要製定政策,建立健全管理體製,製定相關政策,如在稅收、信貸方麵給予扶持,對生產設施、產品質量、衛生標準、營養成份做出統一管理指標,建立準產證製度、嚴格產品檢驗、質量標準,使我國速凍食品步入符合國際標準的高標準發展軌道。
速凍食品工業是科技含量較高的產業,遇到的技術難題也較多,與傳統食品行業相比,無論是理論研究還是實際應用,都存在很大差距和差異。要大力發展機械自動化生產線,但目前這些進口設備昂貴,國內這些設備還較為缺乏,所以要集中物力、財力,加速速凍食品機的研發工作,同時,發展一批具有一定技術實力,設備先進、有規模化生產能力的企業,淘汰那些仍停留在手工作坊的舊生產方式的企業,促進我國速凍食品總體品質的提高。
產品包裝如何在某種程度上反映了該產品的質量和發展階段。美國用於速凍食品包裝的紙盒內外表層都塗有一種可耐249攝氏度高溫的塑料膜,這種包裝可在微波爐和變通烤箱中加熱,其成本也較低。而我國的速凍食品從上市到今,速凍食品的塑料包裝幾乎是十年一貫製,有些廠家的包裝設計沒有特色,采用的材料也不是高科技材料,難以刺激消費者的購買欲望。同時,還要依靠科技技術開發並使用衛生和環保型包裝材料如雙向拉伸聚丙乙烯(BOPS)等的使用。
由於高科技的發展,人們生活水平的提高,對速凍食品的質量要求也越來越高,發展安全衛生、符合環保要求、品種繁多、質優價廉的綠色速凍食品是行業發展的大趨勢,是可持續發展的要求。同時食品加工技術的提高也促進了綠色食品的發展,速凍食品工業的發展趨勢是速凍食品的超低溫凍結化。我國速凍食品業的發展方向是將液氮、液態氟利昂、液態二氧化碳直接噴灑的製冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機低得多的深冷程度,使超低溫凍結成為可能。
我國有豐富的食物資源,美味的中式菜肴被各國人民喜愛,因此,發揚民族飲食文化優勢,開發具有“中國特色”的速凍食品、速凍中式菜肴、速凍風味小吃和麵點等,擴大出口創匯,使國外消費都能夠享受正宗的中式美食。開發具有中國飲食文化特色的速凍食
品,是我國速凍食品生產發展的重要方向之一。
另外,針對國際市場的需求,發展保健性速凍食品和調理食品。利用我國食療和藥膳的傳統配方,開發並生產有針對性的保健速凍食品,利用我國豐富的調理食物原輔料,開發生產速凍調理食品也是一個不錯的發展方向。
 
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